venerdì 17 giugno 2016

Vegan torta di compleanno



Buon compleanno a Valentina♥




Ingredienti  per 6 persone
Farina (per me khorasan) g 200
Bevanda alla mandorla g 200
Zucchero g 100
Olio di girasole bio g 50
Bicarbonato g 5*
Aceto di mele g 20*
Buccia grattugiata di mezzo limone
Semi di mezza bacca di vaniglia
*Bicarbonato ed aceto si possono sostituire con mezza bustina di lievito.
Per la coulis di fragole
Fragoline g 250
Zucchero 2 cucchiai
Un cucchiaino da tè di succo di limone
Per la decorazione
Mirtilli g 125
Lamponi g 125
Per completare il dolce
Latte di cocco in lattina da 400 g dolcificato con un cucchiaio di zucchero a velo e con l’aggiunta dei semi di mezza bacca di vaniglia. Metti la lattina in frigorifero il giorno prima, la “panna di cocco” verrà montata qualche ora prima di assemblare il dolce.

Preparazione della base
Sciogli lo zucchero nella bevanda alla mandorla, aggiungi l’olio, poi incorpora la farina facendola cadere da un setaccio insieme al bicarbonato. Unisci la buccia di limone e la vaniglia sempre mescolando con una frusta e, per ultimo, l’aceto. Versa in uno stampo a ciambella oliato ed infarinato. Cuoci, in forno già in temperatura a 180° statico, sulla griglia di mezzo, per 30 minuti o fino a che uno stecchino infilato al centro del dolce uscirà asciutto.
Mentre il dolce cuoce, prepara la coulis di fragole. Tieni da parte 5/6 frutti e taglia a pezzetti le fragole rimanenti. Versa in un padellino, spolverizza con i due cucchiai di zucchero, versa il succo di limone e poni sul fornello, cuoci a fuoco basso fino a che si sarà formato uno sciroppo. Sforna il dolce, capovolgilo, in modo da avere la cupola verso l'alto e versa lo sciroppo caldo insieme ai pezzetti di fragole, distribuendo uniformemente. Lascia raffreddare e, nel frattempo, prepara la “panna di cocco”. Apri la lattina senza scuoterla, raccogli con un cucchiaio la parte solida (la parte acquosa potrai utilizzarla come bevanda), versa in una ciotola possibilmente fredda di frigorifero e monta con le fruste proprio come fosse panna. A seconda del contenuto di grassi, avrai effetti differenti: più è alto il tenore di grassi, più la tua “panna di cocco” gonfierà e sarà stabile. Il mio latte di cocco aveva una bassa percentuale di grassi ed il risultato è stato di una panna semimontata che, per l’uso che ne ho fatto io, andava benissimo, ma, se volessi usarla per farcire dovrà essere  più solida. Per ottenere maggiore solidità, dovrai lasciar riposare in frigorifero per qualche ora il composto montato. Componi ora il dolce: versa nel foro centrale la panna, copri con i mirtilli, i lamponi e le fragole, infine, spolvera delicatamente di zucchero a velo e servi.



Foto di Valentina ed Alberto




sabato 11 giugno 2016

Fiori di zucchina ripieni



Non si direbbe davvero, ma è quasi estate. Una quasiestate piovosa, grigia e fredda. No, non si direbbe che mancano pochi giorni all'inizio della stagione calda. Se non fosse per il verde. Esplosivo. Deciso. E’ verde ovunque. Che meraviglia! Nell’orto, ogni pianta sembra proprio che non consideri le bizze del tempo, le zucchine crescono a dismisura in un batter d’occhio, i fagiolini proliferano inarrestabili, il pomodoro si arrampica lungo il tutore con una velocità incredibile, le erbe aromatiche occupano sempre più spazio e tutto questo a dispetto di qualunque condizione atmosferica, glieneimportaunbelnulla! Ed io, con poco tempo a disposizione e tutto questo bendiddio, preparo un piatto che adoro: zucchine ripiene!


Ingredienti ( a seconda dei commensali)
Zucchine freschissime
Fiori di zucchina
Cipollotto, anche la parte verde.
Formais fumè o altro formaggio a piacere
Erbe aromatiche a proprio gusto (menta, maggiorana, prezzemolo)
Olio evo
Sale e pepe
Per spolverizzare puoi preparare il veg-parmigiano: trita col macinacaffè 2 parti di mandorle con la buccia ed 1 di semi di sesamo molto finemente.


Affetta le zucchine e saltale in padella con poco olio, sale, pepe, il cipollotto e le erbe scelte. Pulisci con delicatezza i fiori, elimina il pistillo centrale senza togliere il peduncolo. Taglia a cubetti il formais, (o altro formaggio) ed uniscilo alle zucchine ormai tiepide. Usa questo composto per farcire i fiori, posali sulla padella, copri, cuoci a fuoco molto basso per qualche minuto. Servi subito con una spolverata di veg-parmigiano.









Foto di Valentina