Pane e cicoria

Ho , per il pane , un grande amore. Non è solo passione, è speranza , pazienza, cura, affetto.
Quando lo preparo trasferisco ogni buon sentimento nei movimenti, senza dimenticare guizzi di
fantasia, con impegno e giocosità, in allegria e serenità d'animo. Mi ci metto tutta, senza paura.
Va da sé che io sia una appassionata sostenitrice dell'evento creato da Sandra e Barbara.
Potevo non partecipare alla sfida , al gioco anzi , da loro proposto? Lievitati con erbe aromatiche.
Non poteva essere solo un pane alle erbe, no. Volevo un pane che raccontasse qualcosa..
Doveva essere pane semplice e di lontana memoria. Pane e cicoria.  A modo mio, naturalmente.
Perché quelle piccole regole che ho scritte nella colonna di destra  sono cose in cui credo.
Al punto che la cicoria selvatica che ho messo nel pane l'ho colta nel mio minuscolo giardino,
tra l'erba, no, niente tappeto erboso , è erba, curata,  certamente, ma nient'altro che erba.
Ho saltato la cicoria con aglio e olio, buon olio da olive, asciugata bene sul fuoco e messa
nell'impasto del pane. A pranzo fette di pane e cicoria condite con un filo d'olio e buon formaggio.

Pane alla cicoria selvatica

Ingredienti
Farina 0 g 300
Farina integrale g 100
Acqua g 300
Lievito madre g 60
Malto d'orzo 1 cucchiaino
Sale g 8/9
Cicoria lessata, saltata con aglio e olio a piacere

Sciogli il lievito con il malto e  parte dell'acqua, unisci le farine, l'acqua rimanente, mescola
brevemente fino a che le farine siano bagnate e, anche se l'impasto non è perfettamente liscio,
copri e lascia riposare un'ora. Riprendi l'impasto , unisci il sale e lavora fino a che avrai un
composto incordato , liscio e setoso. Trasferisci su uno spiano oliato , stendi l'impasto e ,
senza lavorare troppo, ma solo facendo delle pieghe come qui, incorpora la cicoria.

Ripeti le pieghe tre/quattro volte a distanza di 15/20 minuti, dovrai regolarti tu a seconda di
quanto è sostenuto l'impasto, comunque un poco si smollerà perché la cicoria rilascia  della
acqua.Metti a lievitare in un contenitore oliato. Io non ero soddisfatta della consistenza del
mio impasto, perciò ho atteso che lievitasse un pochino, poi l'ho messo in frigorifero per
circa 15 ore, potrebbero bastare anche 8/10 ore , ma, per impegni di lavoro , non ho potuto
riprenderlo prima.  Rovescia su di uno spiano ben infarinato con semola, porta i lembi al centro
per formare una palla, infarina abbondantemente il centro , allarga con le dita fino ad avere
lo spazio per far passare un bicchiere o un coppapasta sufficientemente alto, poi trasferisci
il tutto in un cestino foderato con un canovaccio molto infarinato. Lascia lievitare per 3 , 4
ore al massimo chiuso  con pellicola o con un sacchetto per alimenti. Accendi il forno per
tempo alla massima temperatura. Rovescia il pane su carta forno, togli quello che hai usato
per formare il foro centrale e inforna , versando un bicchiere d'acqua su di una teglia posta
sul fondo del forno. Dopo 10 minuti, abbassa la temperatura a 220° e cuoci per altri 35/40
minuti. Fai raffreddare il pane nel forno, appoggiato alla parete e con lo sportello aperto.

Cicoria selvatica

Il giorno prima ho raccolto, prima di tagliare l'erba del prato, la cicoria che cresce spontanea,
l'ho lessata brevemente, tagliata in modo grossolano e saltata in padella con aglio e olio,
aggiunto sale e pepe a piacere e l'ho usata poi nel pane , non era moltissima, da cotta un
paio di manciate.

Questo pane va da Panissimo,  evento mensile ideato da Barbara

del blog Bread & Companatico e Sandra del blog Indovina chi viene a cena

ed ospitato per il mese di giugno da Barbara .

Avevo letto dei principi dello Smartcooking e mi sono subito piaciuti, riflettono ciò che penso

del cibo. Sono stata invitata a partecipare per diffondere il messaggio, ma ho creduto di non

avere abbastanza tempo per pensare a qualcosa che fosse semplice ed originale insieme, volevo

che la mia ricetta fosse  breve e facile. Nel momento in cui ho pensato a questo pane e a come

utilizzarlo, ho desiderato assaggiarlo per verificare se era come mi aspettavo. Sono felice di dire

che è così, e sono felice di dare il mio contributo, senza presunzione, mettendoci del mio, con
rispetto del cibo, sempre.

Ingredienti del piatto

Pane alla cicoria selvatica

Olio e.v.o.

Scaglie di Parmigiano Reggiano

Maggiori dettagli su come partecipare a questa iniziativa li puoi trovare qui :
https://apps.parmigianoreggiano.it/prchef  e qui : https://apps.facebook.com/pr-chef

Ha fotografato Valentina Dalla Pria

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Pane con gomasio

Non so resistere alla tentazione di mettere tutto dentro al pane :) Stavolta è toccato al gomasio.



Ingredienti
Farina 0 g 140
Semola rimacinata g 270
Acqua g 280
Lievito madre g 60
Gomasio * 3 cucchiai rasi
Malto d'orzo 1 cucchiaino
Acqua  g 10/15 per amalgamare malto e gomasio

* La quantità indicata va bene per il gomasio fatto da me.

Sciogli il lievito madre con l'acqua e aggiungi le farine miscelate tra loro,
amalgama velocemente e lascia riposare coperto un paio d'ore.
Unisci poi il gomasio  ed il malto con qualche goccia d'acqua per
amalgamare e impasta a lungo , a bassa velocità se usi l'impastatrice,
fino ad ottenere un composto liscio e che lascia perfettamente pulita
la ciotola.Trasferisciti su di uno spiano oliato, lavora un poco a mano,
poi metti il composto in un contenitore chiuso fino al raddoppio.
Dai la forma all'impasto poi mettilo a riposare per la seconda
lievitazione avvolto in un canovaccio infarinato dentro ad un cestino.
Quando sarà lievitato  inforna, gettando un bicchiere d'acqua su
una teglia posta sul forno per creare vapore. Se ti piace puoi,
usando una lametta o un coltello molto affilato, praticare dei tagli
sulla superficie del pane. Io li faccio senza una precisa regola,
così come mi suggerisce l'estro del momento, fai solo attenzione,
se il pane, come nel mio caso, è al limite della lievitazione, si
può sgonfiare molto e potrebbe non "salire" più in cottura,
potresti ritrovarti con una focaccia :)  Dopo dieci minuti
abbassa la temperatura a 200° fino a cottura del pane che puoi
controllare bussando  sul fondo della pagnotta.
Pur avendo usato farine bianche , il pane è scuro , molto saporito,
particolare e ricco di gusto, buonissimo!

Questo pane va da Panissimo,  evento mensile ideato da Barbara

del blog Bread & Companatico e Sandra del blog Indovina chi viene a cena

ed ospitato per il mese di giugno da Barbara.

♥

Gelatina, confettura e biscotti

Pronta con frutta , vasetti e zucchero ?
Si fa la gelatina d'arancia allo zenzero!
E poi la confettura di mele al sambuco!
E poi la confettura di mele e arance alla cannella!
E poi la confettura di fragole e banane!
E che si fa  con  tutte queste confetture?
Per ora  farciamo biscotti !

Biscotti rotondi con gelatina d'arancia allo zenzero, biscotti quadrati con confettura di mele
al sambuco, biscotti a forma di fiore con confettura di fragole e banane.





Gelatina d'arancia allo zenzero
Ingredienti per 4 vasetti
Succo di arancia g 750
Zucchero g 400
Zenzero fresco grattugiato 2 cucchiaini
Fruttapec 2:1 1 busta

Spremi le arance e raccogli il succo in una pentola  alta ( non buttare la polpa, puoi usarla per un'altra
confettura), aggiungi a freddo lo zucchero mescolato al fruttapec, lo zenzero e porta ad ebollizione.
Fai bollire a fuoco vivace per tre minuti sempre mescolando, fai la prova per valutare la consistenza
facendo raffreddare rapidamente un cucchiaino di gelatina , se sei soddisfatta spegni oppure cuoci
ancora per un minuto o due. Io ho cotto per cinque minuti  totali.
Dissolvi,sempre mescolando , l'eventuale schiuma , poi invasa la gelatina bollente in vasetti sterilizzati,
chiudi, usando tappi nuovi, e capovolgi i vasetti. Lascia raffreddare e riponi in un luogo fresco.

Confettura di mele e arance alla cannella.

Ingredienti per 4 vasetti.
Mele g 650 (peso al netto degli scarti)
Arance g 350 (come sopra)
Zucchero g 500
Cannella a piacere
Fruttapec 2:1 1 busta

Grattugia le mele, io con la buccia ben lavata,  scartando solo il torsolo. Sbuccia le arance e spremile
con uno schiacciapatate, oppure taglia a pezzetti piccolissimi, puoi usare anche la polpa rimasta della
preparazione precedente, metti tutto in una pentola alta. Unisci il fruttapec allo zucchero, mescola alla
frutta a freddo e porta ad ebollizione, fai bollire per tre minuti e unisci la cannella . Spegni, invasa e fai
raffreddare i vasetti capovolti.

Confettura di mele al sambuco

Mele g 1000 (peso al netto degli scarti)
Zucchero g 500
Fiori di sambuco a piacere
Fruttapec 2:1 1 busta

Grattugia le mele con la buccia, scartando il torsolo, metti in una pentola alta. Mescola il fruttapec
allo zucchero e unisci alla frutta. "Sgrana" i fiorellini di sambuco, versali nella preparazione e porta
ad ebollizione, fai bollire per  tre minuti. Spegni , invasa, capovolgi i vasetti fino a raffreddamento.

Confettura di fragole e banane

Ingredienti
Fragole g 800 (peso al netto degli scarti)
Banane g 200 (come sopra)
Zucchero g 500
Fruttapec 2:1 1 busta

Pulisci la frutta e  taglia a pezzettini molto piccoli, oppure schiaccia col minipimer. Metti in una pentola
alta e unisci lo zucchero mescolato al fruttapec. Porta ad ebollizione e fai bollire a fuoco vivace per tre
minuti sempre mescolando. Verifica la consistenza, io ho fatto bollire cinque minuti, mescola per far
dissolvere l'eventuale schiuma, poi invasa la confettura ancora bollente e capovolgi i vasetti.

Biscottini al cocco con confettura di fragole e banane

Ingredienti
Farina 00 g 130
Farina di cocco o cocco rapè g 20
Zucchero g 30
Burro g 40
Albume g 30
Lievito 1 punta di cucchiaino
Confettura di fragole e banana per farcire

Sulla spianatoia mescola farina,lievito, cocco e zucchero, unisci il burro sfregando tra le mani
fino ad avere una specie di sfarinato , aggiungi l'albume e manipola per ottenere un impasto liscio.
Stendi una sfoglia di pochi millimetri e, con un coppapasta di tuo gusto, ricava le forme dei biscotti.
Alla metà dei biscotti pratica un foro centrale. Cuoci a 180° per 8/9 minuti, fai raffreddare su di
una gratella , poni una piccola quantità di confettura su ogni biscotto e copri con la metà bucata.
Con i ritagli ho ricavato dei cerchi piccoli che ho unito a due con poca confettura e poi rotolati
nel cocco, l'effetto finale è molto carino.
La ricetta della frolla per gli altri biscotti la trovi qui

Buona domenica a tutti

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Treccia lievitata all'arancia, yogurt e zenzero

Ho comprato una rivista di cucina, una bella rivista, con foto stupende, spunti fantasiosi,
ricette molto, molto invitanti! In allegato c'è un fascicoletto che pubblicizza la nota pectina
per addensare marmellate e confetture con relative ricette ed io, che in questo periodo ,
proverei qualunque ricetta , ancora più del solito, tra le tante ricette della rivista non sono
riuscita a scegliere ed ho finito per preparare una gelatina d'arancia che pubblicherò a breve.
Da temeraria pure! ..perché non mi piace il sapore della marmellata d'arancia fatta in casa,
ha un retrogusto che non riesco a farmi piacere. Pensavo fosse dovuto alla cottura prolungata,
invece ho capito che è dovuto all'eccesso di zucchero. Beh, a farla breve sono entusiasta di
questa gelatina, se vuoi provarla è rapidissima da fare, io l'ho usata per farcire prima dei
biscottini e poi , insieme allo yogurt greco,  ho voluto inserirla in questa treccia lievitata.
E' un buonissimo insieme di sapori, la farina di riso dolce, lo zenzero che lascia la sua
nota piccante, l'arancia , fresca e lievemente acida , il tutto racchiuso in una pasta soffice
resa ancora più morbida dallo yogurt.

Ingredienti
Farina 00 g 150
Farina manitoba g 100
Farina di riso g 50
Lievito madre g 90
Zucchero semolato g 90
Latte intero g 110
Uovo intero 1
Tuorlo 1
Burro morbido g 60
Vaniglia a piacere
Sale 1 cucchiaino raso

Riscalda il latte a 30°, versa l'uovo intero ed il tuorlo, amalgama con una forchetta e usa
questo composto per sciogliere il lievito madre. Aggiungi lo zucchero e le farine, mescola
fino a che le farine sono bagnate, poi copri e lascia riposare per mezz'ora o anche di più.
Io utilizzo spesso questo metodo, lo trovo molto pratico visto che riduce i tempi di impasto
veramente di molto.Monta il gancio e lavora fino ad avere un composto unito , dividi il burro,
che avrai lasciato ammorbidire a temperatura ambiente , in tre parti e aggiungilo al composto.
Per facilitare l'assorbimento immetti il pezzetto successivo quando il primo sarà  assorbito,
con l'ultima immissione di burro unisci il sale e la vaniglia in polvere . Forma una palla e
mettila in un contenitore imburrato e chiuso a lievitare fino a raggiungere il triplo del volume
iniziale. Una volta raggiunta la prima lievitazione, rovescia l'impasto su di una spianatoia
infarinata, dividi in quattro ed ogni pezzo nuovamente in tre. Stendi ogni pezzo col mattarello
ad uno spessore di pochi millimetri fino ad avere una forma rettangolare sulla quale
spalmerai un leggero strato di marmellata che alternerai allo yogurt, poi chiudi a cordoncino.
Io ho fatto così , ho formato una treccia con due cordoni allo yogurt e uno alla marmellata e
viceversa , alla fine avrai quattro trecce che metterai a lievitare di nuovo in un contenitore
preferibilmente imburrato, non come me che me ne sono dimenticata :) fino al raddoppio.
(Nella foto si vede la carta forno ma è stata scattata successivamente alla pubblicazione)

Accendi il forno a 180° . Spennella la superficie del dolce con l'albume e cospargi di
zucchero in granella. Versa un bicchiere d'acqua su di una teglia posta sul fondo del forno
per creare vapore , inforna e cuoci per 25/30 minuti, meglio se a metà cottura copri con
un foglio di carta forno per evitare di colorire troppo il dolce.

Sandra, li riconosci quei fiorellini nel vasetto? Ho cercato il sambuco,  ormai è sfiorito,
comunque ho potuto preparare della confettura, due vasetti di confettura di mele profumata
al sambuco..deliziosa! Nel prossimo post pubblicherò entrambe le ricette, sia della gelatina
che della confettura , a presto!

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